La Tradizione

Il Biscotto di Sant'Anselmo è un dolce tradizionale di Bomarzo, profondamente legato alla storia locale. Le sue origini risalgono al V secolo d.C., quando il vescovo Anselmo fece preparare un pane dolce da distribuire ai poveri e ai pellegrini lungo la Via Francigena. Nel tempo, questo pane si è trasformato in un biscotto a forma di ciambella, mantenendo come caratteristica distintiva il lievito naturale.

La preparazione è un processo lungo e complesso, che inizia con la cura del lievito durante tutto l'anno. L'impasto viene arricchito con una miscela di liquori, uova, zucchero, olio, vino, anice, limone e sale, chiamata "zozza", e lasciato lievitare sotto pesanti coperte di lana per garantire una fermentazione ottimale. Tradizionalmente, il biscotto viene custodito nei letti, mentre gli abitanti dormono su divani o poltrone.